Los nuevos formatos de cartas de restaurantes.

HOTR010PO cocina creativa y de autor.

Uno de los temas recurrentes en los diferentes cursos de cocina online que estamos impartiendo es el tema de los nuevos formatos de cartas de restaurante. Si bien en estos últimos 10 años a habido una gran evolución en los diferentes formatos (tablas, cartas en los manteles desechables, pantallas táctiles o códigos QR) aun guardan la estructura lógica de presentación de los alimentos que se empezó a usar en la creación de los primeros restaurantes en Paris en el siglo XVIII.

Origen de las categorías y estructura de la carta del restaurante

Dossier Boulanger es considerado el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su local situado en la Rue Des Poulies de París en un restaurante. Boulanger, hombre que pasó de servir caldos reconstituyentes a tener varios platos en su carta, colgó un cartel en latín que decía “venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”, no sólo se convirtió en el sello de una casa fundada en 1765, sino que logró convertirse en la singularidad de todos los locales que fueron apareciendo a imitación del Boulanger a partir, sobre todo, de la Revolución Francesa.

Cuando se empiezan a abrir los primeros restaurantes, tras los problemas y posterior caída de la monarquía francesa, los cocineros alquilan mesas a la burguesía por un tiempo y precio determinado. En la sala podían coincidir personas que no se conocían, que no querían comer lo mismo, o que lo hacían a horarios distintos.

Estos motivos hicieron que existiese la necesidad de presentar al cliente una carta con la oferta gastronómica completa del restaurante. Que además variaba según la temporada del género.

Dicha carta se presentaba estructurada por grupos de alimentos y en orden lógico de servicio. Los grupos clásicos eran siete:

  • Grupo 1: Entremeses fríos y calientes.
  • Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomés.
  • Grupo 3: Verduras y ensaladas.
  • Grupo 4: Pastas, huevos y arroces.
  • Grupo 5: Pescados y mariscos.
  • Grupo 6: Carnes.
  • Grupo 7: Postres.

En la actualidad estos grupos se han visto reducidos en mayor o menor medida. Las formas o estructuras son muy variadas. Pero la más extendida podría ser:

  • Grupo 1: Entrantes.
  • Grupo 2: Pescados.
  • Grupo 3: Carnes.
  • Grupo 4: Postres.

En cualquier caso, la carta representa un instrumento de comunicación con el cliente. En ella plasmamos nuestros platos y damos conocimiento al cliente de cuales son nuestras especialidades o estilo de cocina.

https://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante#Historia

La carta enfocada al nuevo cliente.

Hoy día sabemos que el cliente la analiza inconscientemente como parte de la imagen del negocio. Por ello en la ultima década se le ha dedicado la importancia que se merece y adaptación a un nuevo cliente que busca la información de otra manera.

En la restauración moderna las técnicas marketing se cuidan mucho más que antes. Ya pasaron los tiempos de aquella carta acolchada con las hojas plastificadas que eran comunes en muchos restaurantes. Optamos por diferentes estilos de presentación, formatos y últimamente debido a la situación de la pandemia elementos como el QR y el uso del smartphone ha surgido toda una nueva gama de cartas de restaurantes.

Carta en Realidad Aumentada

Nuevas formas de presentar la carta como la realidad aumentada RA. Esta técnica consiste en conjunto de técnicas que permiten la aplicación de elementos virtuales sobre una representación de la realidad física. En el caso de la carta del menú, el cliente puede previsualizar en su dispositivo móvil el plato que esta consultando. Hay muchas empresa que ya se dedican a ello e incluso pagina donde puedes crearlas tú mismo.

También disponemos de los proyectores interactivos para restaurantes con los que podemos hacer que la espera de nuestros clientes sea más llevadera y presentar nuestra carta de una manera original.

Por ultimo cabe mencionar el uso de robot-camarero, que en la actualidad sigue aumentando su interes. En Países como Japón el uso de estos robots como vendedores de tiendas de telefonía ya es habitual o como recepcionistas de hotel. Me gustaría resaltar esta propuesta donde se integra el uso de un robot manejado a distancia por personas con movilidad reducida. Nuevas soluciones para una “nueva normalidad”.

Gracias.

Publicado por Antonio de la Coba

Master en blockchain y fintech por IEBSchool, apasionado de la informática y las aplicaciones que se abren con el uso de esta tecnología en internet y para el nuevo escenario economico-social en el que estamos inmersos. Experiencia laboral de 5 años en Japón en la que descubrí y practique informática y el idioma Japones que me encanta. Experiencia en el uso de CMS joomlan y wordpress y autodidacta de programación informática. Gracias

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