Conservas de vegetales caseras en aceite de oliva.

HOTR0160PO de cocina italiana. Antipasto.

En el curso de cocina Italiana solemos hacer algunas clases practicas relacionadas con los temas que vamos viendo. En esta ocasión en el tema del antipasto preparamos en directo varios elementos populares de la cocina italiana y  este es un pequeño resumen.

Definición de antipasto

La definición según la wikipedia del antipasto (en italiano ‘antes del plato principal’; plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. El antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomarse frío, como caponata y otros, como cacio imperio que se toman calientes. Puede incluir desde las especialidades más elaboradas del chef hasta tan sencillas como aceitunas, affettati (rodajas de salami),  marisco diverso, alcachofas, cuñas de frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos.

Procesos previos al directo.

En la practica montamos en un mismo plato una representación de tres antipasto muy populares como son las verduras en conserva al aceite de oliva, que es el video que nos ocupa. Ademas de una mini caprese y unas berenjenas a la plancha.

Solemos hacerlo en cocina particular dandole ese toque profesional que nos caracteriza en uncocineroencasa. Las conservas vegetales son una forma eficiente de aprovechar las propiedades culinarias de frutas y verduras, además de ahorrar tiempo en la preparación de platos y guarnición y que usamos en los restaurantes.

Primero desinfectamos bien el bote de cristal que fuimos a utilizar. 

Preparamos y cortamos las verduras. En especial la berenjena que usamos que pusimos en agua previamente para evitar su amargor. 

La cocción al dente ya la hicimos en directo así como su posterior colocación en el bote y rellenado de aceite de oliva y especias.

Procedimos a preparar la conserva al “baño maria” y cerramos la tapa. 

Disfrutamos con nuestros alumnos de compartir la experiencia de cocinar de una manera viva y directa. La única pega quizás es que no pueden probar el resultado, pero sí pueden hacerlo en casa y acampanarnos en el proceso en directo.

Gracias.

Publicado por Antonio de la Coba

Master en blockchain y fintech por IEBSchool, apasionado de la informática y las aplicaciones que se abren con el uso de esta tecnología en internet y para el nuevo escenario economico-social en el que estamos inmersos. Experiencia laboral de 5 años en Japón en la que descubrí y practique informática y el idioma Japones que me encanta. Experiencia en el uso de CMS joomlan y wordpress y autodidacta de programación informática. Gracias

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