Historia de la Gastronomía I “Cocinar hizo al hombre”

Introducción.

Resumen e introducción a la historia de la gastronomía primera parte. Compartiremos una serie de videos resumidos sobre este tema.

En nuestras clases online solemos hacer una retrospectiva de la cocina en las distintas épocas. Para entender mejor la gastronomía nada mejor que dar un paseo por la evolución, las principales características y aportes que nos ha dejado esa época histórica.

Nos ayudaremos para seguir la cronología de este enlace con página timeline de la historia de la gastronomía:

https://time.graphics/line/155466

La cocina va unida a la civilización del hombre en la historia. La comida es una necesidad básica en la que el proceso creativo, sea por supervivencia, necesidad o placer, ha evolucionado con diferentes técnicas de cocción y productos.

“La necesidad es la madre de los inventos” y “La necesidad es la madre de los inventos” son las dos ideas que nos aparecerán mucho en este recorrido.

La historia de la Cocina/ Gastronomía desde es una necesidad básica y una carrera en la búsqueda de:

– Alimentos buenos y fáciles de obtener ya sea de origen animal o vegetal.

– Técnicas para conservarlos y transportarlos.

– Nuevos sabores y variedades en los productos que comemos y herramientas con las que mejorar el trabajo en la cocina.

I. La cocina primitiva.

La caza era la primera forma de supervivencia del hombre, se han encontrado muchas pinturas rupestres y vestigios animales que así lo aseguran.

Todo animal cazado era sometido a un cambio mediante el fuego, esto podría llamarse el “inicio de la historia de la cocina”; aunque su intención básica era la preservación de esta carne.Es aquí que también nace el concepto de “despensa”, concepto que todas las culturas antiguas adoptaron y que tiene vigencia hasta nuestros días. Es decir que el primer hombre después del descubrimiento del fuego empezó a cocinar sus alimentos con la intención de guardarlos para el futuro cercano. Comienza también la domesticación de los animales y la agricultura.

Esto fue muy un factor determinante en la evolución del homo sapiens y el camino a la civilización.

Época PRE fuego

En el paleolítico se consumían los alimentos tal y como se encontraban en la naturaleza principalmente. Difíciles de masticar, digerir y conservar a través de la salación

Dieta paleolítica, se centra en el uso de los alimentos que supuestamente fueron usados antes de la revolución neolítica y se compone principalmente de carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y raíces, así mismo excluye granos, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites procesados.

Época POST fuego

Con el fuego nace la cocina. Permite modificar propiedades de la cocina, influenciar en la dieta, mantener más tiempo los alimentos y se fabrican nuevos utensilios.

El sedentarismo. Se crean espacios específicos para la cocina, el almacenamientos. Nuevas técnicas de cocinado y ahumados, materiales y utensilios de piedra para cocinar.

Al controlar el fuego esto le permite a estos homínidos sobrevivir mejor a las glaciaciones gracias al calor y conservación de los alimentos

Continuaremos con el antiguo Egipto

Publicado por Antonio de la Coba

Master en blockchain y fintech por IEBSchool, apasionado de la informática y las aplicaciones que se abren con el uso de esta tecnología en internet y para el nuevo escenario economico-social en el que estamos inmersos. Experiencia laboral de 5 años en Japón en la que descubrí y practique informática y el idioma Japones que me encanta. Experiencia en el uso de CMS joomlan y wordpress y autodidacta de programación informática. Gracias

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