Breve Historia de la Gastronomía III; “Grecia y Roma”

Introducción del tema.

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Introducción a la historia culinaria/ gastronómica

Resumen e introducción a la historia de la gastronomía primera parte. Compartiremos una serie de videos resumidos sobre este tema.

En nuestras clases online solemos hacer una retrospectiva de la cocina en las distintas épocas. Para entender mejor la gastronomía nada mejor que dar un paseo por la evolución, las principales características y aportes que nos ha dejado esa época histórica.

Nos ayudaremos para seguir la cronología de este enlace con página timeline de la historia de la gastronomía:

https://time.graphics/line/155466

La cocina va unida a la civilización del hombre en la historia. La comida es una necesidad básica en la que el proceso creativo, sea por supervivencia, necesidad o placer, ha evolucionado con diferentes técnicas de cocción y productos.

“La necesidad es la madre de los inventos” y “La necesidad es la madre de los inventos” son las dos ideas que nos aparecerán mucho en este recorrido.

La historia de la Cocina/ Gastronomía desde es una necesidad básica y una carrera en la búsqueda de:

– Alimentos buenos y fáciles de obtener ya sea de origen animal o vegetal.

– Técnicas para conservarlos y transportarlos.

– Nuevos sabores y variedades en los productos que comemos y herramientas con las que mejorar el trabajo en la cocina.

III. Grecia, germen de la triada alimenticia clásica del mediterránea trigo, olivo y vid.

Todo nace en los pueblos griegos pescadores del Mediterráneo , después de limpiar el pescado ellos buscaba ampliar la vida de sus alimentos para poderlos llevar a lugares más alejados de Europa, es ahí que nace el método de la salazón, que no es otra cosa que la deshidratación parcial del alimento para su mayor conservación alejado de bacterias.

Pero los griegos también fueron innovadores en el cultivo y la comercialización de cereales; además de ser los que mejor provecho le sacaron la acción de la levadura para que sea después lo que conocemos como “panificación” (técnica que data del paleolítico pero no se sabe su procedencia a ciencia cierta). Lo que cada claro y además documentado, es que los griegos elaboran varios tipos de pan hechos de trigo, cebada y avena, los que mezclaban con miel , aceite o queso.

Los griegos tenían un estrecho lazo entre la cocina y la religión, mezclaban muy bien los placeres gastronómicos con las obligaciones religiosas. Se daban restricciones que compensaban los excesos culinarios mediante el sacrificio ritual de carne de lechón, cuya sangre atribuían virtudes purificadoras.

El concepto de “banquete” también es griego; se empezó por darse en bodas.

Los 7 grandes cocineros de la Grecia Clásica:

– EGIS, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado.

– NEREO, de Chilos, que inventó el caldo de congrio.

– CHARIADES, de Atenas

– LAMPRIA; que invento la salsa negra a base de sangre.

– APCTONETE, que inventó el embutido.

– EUTHYNO; El gran cocinero de las lentejas, la legumbre base del griego.

– ARISTON; El maestro por excelencia, que inventó cantidad de guisados y la cocina de evaporación.

III. Roma, La primera Gran revolución culinaria.

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La primera revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales desconocidos hasta entonces, inclusive considerados inaceptables. La col, los nabos, rábanos y las alcachofas dieron un salto de la medicina a la cocina; con ellos la cebolla, los nardos y el aceite de oliva se convirtieron en protagonistas de la cocina romana.

También hicieron su aparición las legumbres, sobre todo en la cocina popular. Los romanos tenía predilección por las habas, ya que las asociaban con los pronósticos del futuro.

Así como los griegos destacaron por tener una cocina que respetaban los sabores, los romanos se distinguieron por el sentido antinatural de los sabores. Se podría decir que los romanos sofisticaron la cocina por primera vez.

El concepto de asar las carnes tiene su mayor auge en Roma, son muchas las narraciones en donde los festines romanos tenían como protagonista a un cerdo asado y el infaltable vino.

la influencia del comercio en la cocina,. muchos de los ingredientes venían de lejos y era adoptados rápidamente en su gastronomía, así fue por siglos.

Continuará en la Edad Media… Gracias

Publicado por Antonio de la Coba

Master en blockchain y fintech por IEBSchool, apasionado de la informática y las aplicaciones que se abren con el uso de esta tecnología en internet y para el nuevo escenario economico-social en el que estamos inmersos. Experiencia laboral de 5 años en Japón en la que descubrí y practique informática y el idioma Japones que me encanta. Experiencia en el uso de CMS joomlan y wordpress y autodidacta de programación informática. Gracias

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