Breve Historia de la gastronomía IV; “La edad media”

Introducción del tema.


Introducción a la historia culinaria/ gastronómica

Resumen e introducción a la historia de la gastronomía primera parte. Compartiremos una serie de videos resumidos sobre este tema.

En nuestras clases online solemos hacer una retrospectiva de la cocina en las distintas épocas. Para entender mejor la gastronomía nada mejor que dar un paseo por la evolución, las principales características y aportes que nos ha dejado esa época histórica.

Nos ayudaremos para seguir la cronología de este enlace con página timeline de la historia de la gastronomía:

https://time.graphics/line/155466

La cocina va unida a la civilización del hombre en la historia. La comida es una necesidad básica en la que el proceso creativo, sea por supervivencia, necesidad o placer, ha evolucionado con diferentes técnicas de cocción y productos.

“La necesidad es la madre de los inventos” y “La necesidad es la madre de los inventos” son las dos ideas que nos aparecerán mucho en este recorrido.

La historia de la Cocina/ Gastronomía desde es una necesidad básica y una carrera en la búsqueda de:

– Alimentos buenos y fáciles de obtener ya sea de origen animal o vegetal.

– Técnicas para conservarlos y transportarlos.

– Nuevos sabores y variedades en los productos que comemos y herramientas con las que mejorar el trabajo en la cocina.

IV. La edad media, el avance de los pueblos del norte frente a la decadencia de Roma

Roma empezaba su decadencia política y las tribus germánica venían del este con más fuerza y con su nueva cultura y costumbres, entre ellas la cocina. Los romanos llamaban a estos pueblos “bárbaros”, y gran parte por sus costumbres alimenticias; comían carne cruda, no tenían tradición ganadera y muy poca cultura agrícola.

Los godos, los francos y sobre todo los visigodos impusieron la afición de la caza, costumbre que se mantuvo por toda la edad media y que se incorporó al concepto de cocina que se conocía hasta ese momento. Inclusive en la Edad Media la caza fue más que una disciplina deportiva, fue uno de los sustentos alimenticios de nobles y reyes.

Los pueblos conquistados además de la caza adoptaron la afición por las hortalizas y las frutas, desde las habas hasta las manzanas y membrillos. Igualmente gustaron de los frutos secos: avellanas, castañas, higos y pasas. Por el otro lado los visigodos aceptaron con agrado el garbanzo cartaginés que era muy usado en los pucheros en el mundo de habla hispana. Pero más que el garbanzo fue la harina de garbanzo que cocida como fécula que utilizaban los pobladores ibéricos para elaborar las famosas “gachas”, costumbre que también se extendió al norte de África.

La edad media en Hispania.

– Tres religiones y pueblos distintos llegaron a convivir en la peninsula sobre todo en Al andalus. Dejaron sus costumbres gastronómicas.

– La cocina Visigoda.

– La cocina Musulmana

– La cocina Judía.

Continuará en el renacimiento… Gracias

Publicado por Antonio de la Coba

Formador de cocina Online, jefe de cocina y programador junior e informático de forma autodidacta. Experiencia en el uso de CMS joomlan y wordpress. Lenguajes de programación HTML5, CSS, Javascript, Phyton. Master en blockchain y fintech por IEBSchool, apasionado de las posibilidades de blockchain.

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